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道口烧鸡 道口烧鸡

道口烧鸡历史悠久

发布:滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司浏览:1964次

道口烧鸡历史悠久

      今天咱们聊聊"鸡"的不同吃法,看看你近有没有吃过呢?接下来道口烧鸡加盟商八代中和道口烧鸡主要给大家介绍的是河南滑县的道口烧鸡。

  河南滑县道口鸡是这里的传统名菜之一,创制在清朝的顺治年间,距今也是有300多年历史了,在当时张氏家族先祖是在开烧鸡店,当时来说店已经有100多年了,但是生意也只是平平淡淡,当时的传承人张炳,有一老友在宫内御膳房当过御厨,老友告诉他"要想烧鸡香,八料加老汤。"经过老友的详细解释和探讨,张炳改良了烧鸡的做法,从此生意兴旺,他把烧鸡店定名"义兴张",寓意是"友义兴张"。

  道口烧鸡的选材是都是非常严格的,选的都是两年内的嫩鸡,来保证鸡肉的鲜美,配料都是严格按照配方而来的,烹煮的时候必须要用老汤的,这样才能使鸡更好地入味。再来说说鸡的造型,它是在鸡抛开后,用一节高粱杆把鸡撑开,造型别致美观。做好的道口烧鸡,颜色是红亮色的,闻着非常的香,吃在嘴里肉质滑且嫩,食之不腻,回味无穷。

  八代中和烧鸡总经理张中和先生,为道口义兴张烧鸡第八代嫡传人,非物质文化遗产传承人。张中和先生制作的道口烧鸡,选用地方当年优良健康活鸡,沿用传统烧鸡记技艺和现代工艺相结合,经十多道工序,佐以十味天然香辛料,辅以循环老汤,精工制作而成,其成品皮色鲜艳,色成柿黄;造型独特,状如元宝;口若衔趺,异香浓郁;熟烂脱骨,咸淡适口。

  八代中和牌道口义兴张烧鸡荣获国家地理保护产品专用标志和97年荣获河南优质产品、中国餐饮协会“中华名吃”等荣誉称号。

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