“义兴张”道口烧鸡制作工艺流程如下:选鸡一静养一宰杀一浸烫、脱毛一开剥、造型一炸鸡一煮鸡一捞鸡一保存鸡汤→包装

　　1.选鸡:义兴张”道口烧鸡选用的红麻鸡(生长在黄泛沙区的一种优良品种)必须是活鸡，半年以上一年鸡，重量在二斤到二斤半健康的嫩雏鸡或肥母鸡。病鸡、死鸡--概不用。雏鸡取其鲜嫩，母鸡取其肥香。

　　2.静养:宰杀前要有一个“静养”过程，将其放比较安静的环境中，给予一定的饮水和休息时间，促使其生理机能和血液循环趋于正常，有利于宰杀后的充分放血，以保证肉品质量，静养时间少60分钟，多则-天以上。

　　3.宰杀:宰杀时，左手扣住鸡的翅膀及右腿，扭动并拉直鸡脖用杀鸡刀割口、放血(血放人提前放有盐和水的盆中)。

　　4.浸烫、去毛:宰杀，并将血控净后，立即浸烫去毛，水温保持在60C左右，抓住翅膀在热水中晃动(烫时可手提数只，一起放人锅中)，大概1~2分钟(可根据季节)。放于案板上煺净羽毛，同时可以利用煺去的鸡毛揉搓头部细毛。然后拍打鸡身，拍掉附着的毛，用冷水清洗鸡再割除鸡爪。

　　5.开剥、造型:在鸡臀部和两腿之间各切开厘米左右的口子，在鸡脖上割一小口，露出食管气管并割断，拉出内脏，切除鸡的肛门，再用冷水冲净残渣、余血。将洗净的鸡腹部朝上放于案板上，左手扶住鸡，右手用刀将肋骨中间割断用手按住。然后根据鸡的大小，选取消毒后的竹竿成高梁轩段(约17~22厘米)放置腹内，把鸡撑开。将鸡双腿交叉插人其中，在翅根处割一口，双翅交叉插人鸡嘴中，做成两头尖的“元宝形”两翅交叉插在鸡口腔内，使之成为两头皆尖的半圆形，然后用清水漂洗干净，挂在绳上晾去表皮水分待用。