道口烧鸡具有五味俱佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。它的造型美，形如元宝，十分喜人，妇孺皆宜！

市面上卖道口烧鸡的也是鱼龙混杂，品牌繁多，为什么有的就不是这样的呢？其实正宗的道口烧鸡能够抖可离骨，咬便齐茬，均归功于道口烧鸡的制作工艺！下面我们就跟随八代中和，也就是“义兴张”第八代传人，来研究下正宗道口烧鸡的制作工艺！

第一步：选鸡靜宰

第二步：烫鸡褪毛

第三步：高温油炸：将晾制好涂蜜的白条鸡放入食用油锅中进行油炸。

第四步：精心配料

第五步：造型挂晾。

第六步：文火烧制。

第七步：畅销八方

以上是义兴张第八代传人张中和先生给大家分享的道口烧鸡的制作工艺，张中和先生为道口义兴张烧鸡第八代嫡传人，非物质文化遗产传承人。张中和先生制作的道口烧鸡，选用地方当年优良健康活鸡，沿用传统烧鸡记技艺和现代工艺相结合，经十多道工序，佐以十味天然香辛料，辅以循环老汤，精工制作而成，其成品皮色鲜艳，色成柿黄；造型独特，状如元宝；口若衔趺，异香浓郁；熟烂脱骨，咸淡适口。吃正宗道口烧鸡，来张中和祖传义兴张烧鸡世家！

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