在滑县的宴席上，不一定有鲤鱼，但一只道口烧鸡是少不了的。滑县出名的烧鸡在道口镇，诞生在清顺治年间。

　　据《浚县志》及《滑县志》记载，道口烧鸡，也是义兴张烧鸡，创始于清顺治十八年（公元1661年），是如今有典可查、历史悠久的道口烧鸡。

　　乾隆五十二年（公元1787年），御厨刘义向张炳传授了“要想烧鸡香，八料加老汤”的诀窍，详细介绍了陈皮、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、砂仁、草果、良姜八种作料的用法，以及每煮一锅鸡，必须加上头锅老汤的秘诀。张炳听后如法炮制，果然鲜烂味美。

　　后来，张炳又从选鸡、配料、烹煮等方面，慢慢摸索出一套经验，其色、香、味、烂被称为“四绝”。光是煮鸡这一道程序，就需要花上3到5个小时：将炸好的鸡放在锅里，浇上老汤，配好作料，用武火煮沸，再用文火慢煮，这样卤出的烧鸡从皮到肉，味道都是一致的，每一种作料、每一道工艺都会均匀地浸入到鸡的每一个部位。

　　烧鸡的造型也是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种作料，缺一不可。

　　1955年，时任河南省政协委员、义兴张传人张长贵，向政府、社会公开了自家祖传近300年的绝技秘方。自此，“义兴张”成为滑县烧鸡的“基础”配方，世人称为“道口烧鸡”。

　　老字号“义兴张”烧鸡配方的公开化，对于道口烧鸡配方的保护起到了一定的积极作用，但同时也为市场带来了异常“繁荣”的局面，似乎一夜之间，滑县街头便出现了各种字号的“拥有百年历史”、“拥有正宗道口烧鸡配方”的“正宗道口烧鸡”。

　　在如今的道口，汽车站、市场附近，烧鸡铺子真是一家挨着一家，义兴张、画宝刚、薛记、王记，招牌很多。300多年来，尽管品牌纷杂，以义兴张为代表的道口烧鸡，还是靠一锅老汤传承了下来。且名扬四方！

　　张中和道口烧鸡是道口烧鸡第八代传人，我们生产的烧鸡一律采用祖传秘方，且每一道工序都严格把关，以保证道口烧鸡的美味！

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