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道口烧鸡 道口烧鸡

道口烧鸡名扬四海的前因后果!

发布:滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司浏览:3217次

  在滑县的宴席上,不一定有鲤鱼,但一只道口烧鸡是少不了的。滑县出名的烧鸡在道口镇,诞生在清顺治年间。


道口烧鸡

  据《浚县志》及《滑县志》记载,道口烧鸡,也是义兴张烧鸡,创始于清顺治十八年(公元1661年),是如今有典可查、历史悠久的道口烧鸡。

  乾隆五十二年(公元1787年),御厨刘义向张炳传授了要想烧鸡香,八料加老汤的诀窍,详细介绍了陈皮、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、砂仁、草果、良姜八种作料的用法,以及每煮一锅鸡,必须加上头锅老汤的秘诀。张炳听后如法炮制,果然鲜烂味美。

  后来,张炳又从选鸡、配料、烹煮等方面,慢慢摸索出一套经验,其色、香、味、烂被称为四绝。光是煮鸡这一道程序,就需要花上35个小时:将炸好的鸡放在锅里,浇上老汤,配好作料,用武火煮沸,再用文火慢煮,这样卤出的烧鸡从皮到肉,味道都是一致的,每一种作料、每一道工艺都会均匀地浸入到鸡的每一个部位。

  烧鸡的造型也是独具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱秆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。拿香味浓郁这一点来说,道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种作料,缺一不可。

  1955年,时任河南省政协委员、义兴张传人张长贵,向政府、社会公开了自家祖传近300年的绝技秘方。自此,义兴张成为滑县烧鸡的基础配方,世人称为道口烧鸡

  老字号义兴张烧鸡配方的公开化,对于道口烧鸡配方的保护起到了一定的积极作用,但同时也为市场带来了异常繁荣的局面,似乎一夜之间,滑县街头便出现了各种字号的拥有百年历史拥有正宗道口烧鸡配方正宗道口烧鸡

  在如今的道口,汽车站、市场附近,烧鸡铺子真是一家挨着一家,义兴张、画宝刚、薛记、王记,招牌很多。300多年来,尽管品牌纷杂,以义兴张为代表的道口烧鸡,还是靠一锅老汤传承了下来。且名扬四方!

  张中和道口烧鸡是道口烧鸡第八代传人,我们生产的烧鸡一律采用祖传秘方,且每一道工序都严格把关,以保证道口烧鸡的美味!

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