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道口烧鸡 道口烧鸡

时隔数年,道口烧鸡再创辉煌!

发布:滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司浏览:2595次


众所周知,道口烧鸡造型美观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,味美鲜香,与北京烤鸭、金华火腿齐名。道口烧鸡是我国的特产,源于滑县道口,道口烧鸡之所以闻名八方,肯定不是一蹴而就的,是经过时间沉淀和历史演变才发展到今天这样的!

 

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道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史,据《浚县志》及《滑县志》记载,在开始的一百多年时间里,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不兴隆。

到乾隆五十二年(公元1787年)现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中和的先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,道口烧鸡再创辉煌!

 

 

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滑县八代中和道口烧鸡经营者张中和先生是张炳的后代,也就是道口烧鸡第八代传人,非物质文化遗产传承人。张中和先生制作的道口烧鸡,选用地方当年优良健康活鸡,沿用传统烧鸡记技艺和现代工艺相结合,经十多道工序,佐以十味天然香辛料,辅以循环老汤,精工制作而成,其成品皮色鲜艳,色成柿黄;造型独特,状如元宝;口若衔趺,异香浓郁;熟烂脱骨,咸淡适口。

 

八代中和牌道口义兴张烧鸡荣获国家地理保护产品专用标志和97年荣获河南优质产品、中国餐饮协会“中华名吃”等荣誉称号。是正宗的道口烧鸡品牌!更多详情了解:http://www.dkbdzhsj.com


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