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道口烧鸡 道口烧鸡

承续民族的血脉,诉说道口烧鸡的由来!

发布:滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司浏览:3418次


道口烧鸡,原产地乃河南名镇——滑县道口镇,“义兴张”道口烧鸡乃中原大地老字号,作为一种名闻遐迩的地方特产,其由来也备受大家关注,今天,道口烧鸡第八代传人张中和先生给大家好好聊聊道口烧鸡的由来!


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道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史,据《浚县志》及《滑县志》记载,在开始的一百多年时间里,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中的先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:要想烧鸡香,八料加老汤。八料是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳为了不忘刘义的传技之恩,取之刘义的义字,【义友兴张】之义,把烧鸡店名改为【义兴张】。

 

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道口烧鸡创始人 张炳先生

 

义兴张的牌子打出以后,张炳反复实践,在选鸡、宰杀、造型油炸,老汤煮制等方面,摸索出一套经验。他选鸡严格,要选两年以内的嫩鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡,要先留一段时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是关键的工序。将炸好的鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱秆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。义兴张开业已近三百年了,张炳的烧鸡技术历代相传,始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为四绝

 

自此以后,道口烧鸡便代代相传今,既传家珍绝技,又传百年老汤。以让大家无论何时何地都能尝到这样饕餮大餐!


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