抽真空是将包装中的气体和空气抽除，并将包装密封，从而实现对食品的保护和储存。对于道口烧鸡来说，抽真空的好处如下：
　　一：增强保鲜和延长保质期
　　抽真空可以避免食品中氧气的氧化和细菌的生长，从而保持道口烧鸡的新鲜和美味，延长保质期。烧鸡的养分和营养素也因此更容易得到保存。
　　二：避免氧化变质
　　抽真空可以有效减少道口烧鸡的氧气接触，防止食品氧化和污染，使得道口烧鸡的质量和口感更好，更加美味。
　　三：便于存储和运输
　　抽真空后的道口烧鸡可以减少体积，便于存储和运输。由于空气已被抽尽，所以抽真空包装的道口烧鸡也不如其他包装方式需要额外的保护措施，因此减轻了仓库和运输中的负担。
　　综上所述，道口烧鸡抽真空的好处主要是增强保鲜和延长保质期、避免氧化变质以及便于存储和运输，因此，抽真空是一种有效的保鲜方式，对于道口烧鸡等容易腐烂变质的食品来说也是必备操作。
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